Tecnología de IV Gamma para optimizar la calidad microbiológica del rábano (Raphanus sativus) cultivado en la parroquia de Panzaleo

Abstract

El cultivo del rábano, es muy importante en la alimentación humana, posee propiedades nutritivas, es rentable y puede desarrollarse en nuestra región Interandina convirtiéndose en una alternativa para el desarrollo del sector agrícola. En el campo las hortalizas pueden contaminarse con microorganismos patógenos, lo que ocasiona enfermedades al consumidor, la concientización del consumo de hortalizas crudas como factor de riesgo en enfermedades de transmisión alimentaria es fundamental para que el consumidor tome las medidas necesarias como un adecuado lavado. La presente investigación tiene como objetivo estudiar la aplicación de la tecnología de cuarta gamma para mejorar la calidad microbiológica y los factores asociados a la contaminación del rábano (Raphanus sativus) en estado fresco. Con este propósito, la hortaliza fue troceada, lavada con agua fría, y la desinfección se realizó con ácido cítrico a diferentes concentraciones las cuales fueron de 0.5%, 1.0% y 1.5% (p/v). Estas soluciones fueron preparadas en un litro de agua destilada, donde se trabajó con 150 g de hortaliza, que fueron sumergidas en la solución a distintos tiempos de uno, tres y cinco minutos. Se realizó análisis físicos químicos y microbiológicos para determinar la calidad del rábano antes y después del tratamiento, se identificó cualitativamente el mejor tratamiento mediante cataciones realizadas a estudiantes de la Universidad Regional Autónoma de los Andes ``UNIANDES´´. La aplicación del ácido cítrico mejoró la calidad microbiológica y sensorial de la hortaliza y afectó muy poco las propiedades físico-químicas de las mismas.