Aplicación de los productos agrícolas locales del cantón Ambato en tendencias gastronómicas de vanguardia

Abstract

El presente trabajo de investigación estuvo enfocado en la aplicación de los productos agrícolas locales del cantón Ambato en técnicas gastronómicas de vanguardia. La búsqueda de entendimiento de cómo los ingredientes cultivados en la región se pueden utilizar de manera innovadora en la creación de platillos generaron la problemática a resolver. La gastronomía suele estar vinculada a la identidad cultural de una región o grupo, las recetas tradicionales reflejan la historia y el entorno local. A medida que evoluciona con el tiempo, también, puede ser la innovación culinaria fusionando tradiciones con tendencias modernas y creando nuevas experiencias, con la información encontrada en el material bibliográfico correspondiente al cultivo local y técnicas culinarias. Las herramientas e instrumentos utilizados en la metodología para el levantamiento de la información fueron las entrevistas en las que se aplicó con el nombre del establecimiento, entrevistado, mientras que las encuestas los datos generales como género, edad, parroquia, sector por lo que las fichas de degustación se utilizaron mediante seis aspectos: presentación del platillo, creatividad, decoración, color, sabor y olor, posteriores a la experimentación de los platos estandarizando las recetas. El estudio demostró que los productos agrícolas locales de Ambato tienen el potencial de ser incorporados en tendencias gastronómicas de vanguardia. A pesar de la aceptación general de los catadores en términos de sabor, presentación y creatividad, se identificó la oportunidad de mejorar la atención prestada a la decoración y el color para brindar experiencias culinarias más completas y atractivos.