Evaluación de las normas INEN 9001, y su incidencia en la higiene y salubridad de los productos en las paneleras la Florencia y el Vallecito de la parroquia Tarqui

Abstract

El presente trabajo de examen complexivo tuvo como objetivo el de: Evaluar el cumplimiento de las normas INEN 9001 y su incidencia en la higiene y salubridad de los procesos productivos de las paneleras la Florencia y el Vallecito de la parroquia Tarqui. La producción panelera no constituye un sistema sostenible, en vista de que la ubicación de lotes para el procesamiento de la panela afecta al equilibrio del sistema vigente. Para el desarrollo investigativo se utilizó el método cuali-cuantitativo de observación y comprensión del procesamiento de alimentos y, se encontró problemas relacionados de manera directa con: Infraestructura física; Indumentaria de protección personal y Seguridad e higiene. Para la verificación del cumplimiento de la norma INEN 9001; Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2332:2002; calidad e higiene en los procedimientos de alimentos de las paneleras la Florencia y el Vallecito, se aplicó la escala de Likert, tipo de escala de medición utilizado en la evaluación. Los resultados determinaron que: la infraestructura física de las paneleras Florencia y el Vallecito (el 50% de las paneleras no disponen de áreas distribuibles y físicas para el procesamiento de la panela); indumentaria de protección de personal (el 39% de los trabajadores de las paneleras no disponen de ropa de trabajo y sus accesorios) y seguridad e higiene (el 50% no disponen de insumos de aseo industrial). Por lo que se propuso un plan de mejoramiento para mejorar la calidad de los procesos según la normativa INEN 9001 en las paneleras de la parroquia Tarqui