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Title: Estandarización del despiece de carne de ganado vacuno para asados, cantón Patate, Tungurahua
Authors: García Coello, David Alberto
???metadata.dc.contributor.advisor???: Utrera Velázquez, Ana Isabel
Keywords: ENSTANDARIZACIÓN DE DESPIECE;GANADO VACUNO
Issue Date: Mar-2019
Abstract: En el presente trabajo de investigación se pretende dotar a la cadena productiva de carnes de ganado vacuno, fichas de estandarización de los diferentes cortes, en la que conste el peso, corte, temperatura, menús en los que se sirven, estas fichas servirán de guía para la elaboración y manipulación de estos tipos de cortes finos, con la finalidad de brindar al cliente una total satisfacción a su paladar Se desarrolla el ´proyecto en tres Capítulos: Capítulo I, relacionado con la fundamentación teórica con los criterios de los autores relacionados con el tema objeto de estudio en la línea de investigación gestión de bares y restaurantes. El capítulo II, con la metodología que se emplea en el proceso investigativo con una modalidad cuali-cuantitativa y el Capítulo III enfocado a la propuesta para dar solución al problema de investigación. Se plantean las conclusiones y recomendaciones direccionadas a las empresas de asados a la parrilla y la comercialización con calidad de la carne de ganado vacuno en el Cantón Patate de la provincia Tungurahua en Ecuador.
Description: Según el plan de desarrollo “Todo una vida” 2017-2018 Objetivo 4: Consolidar la sostenibilidad del sistema económico social y solidario, y afianzar la dolarización. La política 4.8 Incrementar el valor agregado y el nivel de componente nacional en la contratación pública, garantizando mayor participación de las MIPYMES y de los actores de la economía popular y solidaria. A lo que se refiere que el gobierno impulsa a las pequeñas y medianas empresas así los ganaderos podrán proporcionar un ganado vacuno de calidad libre de enfermedades y con el bienestar animal, que sean aptos para el consumo humano mejorando su nivel de ganancia siendo más competitivos con cortes de carne de ganado vacuno importados. La política 4.10 Promover la competencia en los mercados a través de una regulación y control eficientes de prácticas monopólicas, concentración del poder y fallas de mercado, que generen condiciones adecuadas para el desarrollo de la actividad económica, la inclusión de nuevos actores productivos y el comercio justo, que contribuyan a mejorar la calidad de los bienes y servicios para el beneficio de sus consumidores. Por esta razón la contribución del gobierno a los productores es crucial para la economía, ya que brinda el apoyo para un mejoramiento, así los consumidores tienen más elección obteniendo el mismo corte con la misma calidad a un menor costo Objetivo 6: Desarrollar las capacidades productivas y del entorno para lograr la soberanía alimentaria y el Buen Vivir Rural. La política 6.3 Impulsar la producción de alimentos suficientes y saludables, así como la existencia y acceso a mercados y sistemas productivos alternativos, que permitan satisfacer la demanda nacional con respeto a las formas de producción local y con pertinencia cultural.
URI: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/9719
Appears in Collections:Proyecto de Investigación de Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas

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