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Title: Manual de conocimiento de métodos alternativos en la preparación de café
Authors: Espin Constante, Yessenia Lizbeth
???metadata.dc.contributor.advisor???: Freire Muñoz, Diego Armando
Keywords: Manual de Conocimiento;Café
Issue Date: Oct-2015
Abstract: El principal objetivo de este trabajo de tesis es diseñar un manual sobre métodos alternativos de preparación de café para mejorar las propiedades organolépticas del grano, de acuerdo a las normas internacionales de la SCAA (Specialty Coffee Association of América), dirigido a los estudiantes de la Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes “UNIANDES”. La idea a defender de mi propuesta es que con la creación de un manual de los métodos alternativos de la preparación de café, se podrá dar a conocer las técnicas correctas para realizarlo y el manejo de cada una de las mismas, tomando en cuenta la deficiencia de conocimiento sobre estos métodos. La propuesta puntualiza claramente cada uno de los métodos de extracción de café, los cuales muestran todos los detalles y características que debe tener el mismo para una correcta extracción, como el tipo, molienda, temperatura del agua, tiempo correcto de la infusión, método de extracción, peso de la molienda, lo cual permite y sirve de ayuda para el correcto desarrollo del manual propuesto. En el Capítulo III podemos encontrar parte de la investigación que más se destaca, ya que en esta sección se fundamenta de la manera más clara cada uno de los métodos de extracción de café que se utilizan para mejorar las características organolépticas del grano, lo cual ha sido demostrado en cada uno de los conceptos que se desarrollaron, originando los procesos para la extracción de un buen café.
Description: De acuerdo al Objetivo 10 del Plan del Buen Vivir “Impulsar la Trasformación de la Matriz Productiva” y al Objetivo 3 “Mejorar la Calidad de Vida” se confirma que esta Tesis puede ser aplicada ya que el café posee efectos saludables para las personas y de la misma manera este producto impulsará la aplicación de los nuevos métodos de preparación del café. “Se denomina café a la bebida preparada por infusión a partir de las semillas del fruto de los cafetos debidamente procesadas y tostadas. Se caracteriza por un agradable aroma y sabor que es consumido ampliamente a nivel mundial. El cafeto es un arbusto tropical de hojas verdes perteneciente a la familia Rubiaceas y género Coffea spp. que crece en zonas de moderada humedad de 600 a 1.200 metros de altura. Comprende muchas especies, sin embargo, sólo se cultivan Arábica y Robusta, las cuales a su vez presentan distintas variedades. Produce frutos carnosos rojos o púrpuras llamados cerezas de café con dos núcleos que contienen cada uno un grano o semilla de café de color verde.” Rev Chil Nutr, (2007). “Desde el año 575 D.C. hasta nuestros días, la historia del café resulta apasionante. Originario de Yemen, su posterior expansión por diferentes partes del mundo, así como sus diferentes maneras de elaboración, conforman una narración muy interesante.
URI: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/857
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