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Title: Manual de buenas prácticas de manufactura, higiene y seguridad alimentaria para mejorar el manejo del laboratorio de cocina de Uniandes- Riobamba
Authors: Salazar Toaquiza, Pamela Jacqueline
???metadata.dc.contributor.advisor???: Tello Cadena, Monica Alexandra
Keywords: LABORATORIO DE COCINA
Issue Date: 1-Jul-2019
Abstract: El presente proyecto de investigación está encaminando a mejorar los procedimientos empleados en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura como parte fundamental, teniendo como objetivo el diseño de un manual para mejorar el manejo del laboratorio de cocina, que es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los alimentos que ahí se elaboran de una manera eficiente y segura. La estructura del proyecto de investigación consta de tres capítulos los mismos que tratan de la fundamentación teórica, luego el diseño metodológico y diagnóstico; finalmente la propuesta, la misma que consta en el manual para el laboratorio de gastronomía.
Description: La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Cualquier servicio de alimentación debe ofrecer no sólo productos y servicios, sino que además debe ofrecer una garantía de seguridad y esto se consigue con una buena gestión del trabajo y una correcta aptitud y preparación del personal. Este texto ofrece de una manera sencilla, las claves para unas correctas. (Arroyo, 2014)
URI: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/10135
Appears in Collections:Ingeniería en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

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