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Title: Análisis del mortiño producido en los páramos de Quinticusig en el cantón Sigchos, propiedades , ventajas y usos no convencionales en recetas tradicionales y contemporáneas
Authors: Gallardo Almeida, Juan Sebastian
???metadata.dc.contributor.advisor???: Freire Muñoz, Diego Armando
Keywords: MORTIÑO;TURISMO CULINARIO;COLADA MORADA
Issue Date: Jul-2019
Abstract: El mortiño es un producto de los páramos andinos el cual se lo utiliza mayormente en la época de finados en la tradicional bebida “colada morada” es uno de los ingredientes principales, y la comunidad de Quintucusig produce gran cantidad de mortiño. Nos encontramos con un problema de venta y mercadeo fuera de estas fechas donde cae drásticamente el consumo y eso se ve afectado en los ingresos de la comunidad. Por lo cual decidieron formar la comunidad de productores de Quintucusig con un gran emprendimiento que es el vino a base de mortiño, pero encontramos otra problemática en esto, el Ecuador no es un país vinícola por el cual el mercado sigue siendo muy limitado. Intervenimos en la comunidad para supervisar la recolección del mortiño y comenzamos a dar capacitaciones sobre las cualidades organolépticas del mismo, poco a poco los habitantes de Quinticusig fueron entendiendo que el mortiño es un diamante en bruto el cual se lo puede explotar de muchas maneras. Con un poco del producto hicimos pruebas de laboratorio donde logramos estandarizar nuevos productos a base de mortiño, salsa, culis, mermeladas, y para demostrar el sabor creamos un pequeño recetario indicando a cada uno de los productores porque el mortiño puede quedar bien con muchos alimentos diarios que tienen los ecuatorianos, además de dejar estandarizadas las recetas para la práctica. Una vez analizando las cualidades organolépticas del mortiño se pudo pulir los sabores que tiene para poderlos combinar en platos tradicionales o contemporáneos, dando una nueva opción o visión a la comunidad para que el producto tenga diversos usos y no se tenga que depender de la masiva demanda que se da en las fiestas de finados. De esta manera se sugiere a la comunidad como objetivo a futuro que el Cantón Sigchos llegue a ser la comunidad de mortiño y se pueda comenzar con un turismo culinario mediante este producto
Description: Hace 24.000 años a.C. terminó la última era glacial denominada Wurm, periodo en el cual se produjeron hechos importantes, como la presencia de la Cordillera de los Andes con alturas definitivas ( el levantamiento de la Cordillera de los Andes se realizó en el mioceno hace unos 23 millones de años), las erupciones volcánicas, la migración de las especies a través del estrecho de Bering cuando éste se congeló los animales se trasladaron de Asia, Europa, África, y seguramente transportaron las primeras semillas de nuevas especies vegetales que tuvieron que adaptarse a las condiciones ambientales que les ofrecía el nuevo hábitat (Mora, 2016). El planeta experimentó un cambio climático representado por el aumento de la temperatura entre los años 10.000 a.C. Y 12.000 a.C. lo cual provocó la muerte de muchas especies de la megafauna, mientras que las plantas empezaron a ocupar zonas altas de clima frío como es el caso del mortiño. En el Ecuador se tiene tres especies representativas de mortiño, dos de las cuales son nativas y una especie es endémica. “Se considera endémica una planta cuando existe en un solo lugar del mundo” (Española, 1780).
URI: http://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/10085
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